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菠菜的烹饪时间非常短，它应该是最后一道准备的配菜，请记住它的体积在这个过程中会大大减少。嫩菠菜通常是袋装和预洗的，叶绿素味道最浓，而卷叶和平叶菠菜则需要修剪和彻底清洗以去除沙粒。

煮沸

对于新鲜成熟的菠菜，用冷水彻底冲洗，尤其是卷叶菠菜，其起皱的表面为污垢提供了庇护所。将菠菜收集成束，然后用刀或剪刀修剪掉茎。将一锅盐水烧开，放入菠菜，盖上盖子煮一分钟。用漏勺沥干水分，挤出多余的水，然后加入柠檬汁、盐和胡椒粉。立即上菜，因为菠菜冷却后会变得柔软和水汪汪的。

蒸熟

蒸菠菜使其保持湿润和柔软而不会变湿。一次处理一磅，分批蒸制，注意彻底清洗未预洗的新鲜菠菜。您可以将新鲜菠菜直接放入蒸笼中蒸 3 至 5 分钟，也可以将菠菜放在筛子或漏勺中，然后在装有一英寸左右沸水的锅上蒸，锅上盖上盖子以留住蒸汽。或者，将菠菜放入玻璃碗中，盖上穿孔收缩包装，然后在微波炉中全功率烹饪 2 至 3 分钟。在所有情况下，轻轻挤压煮熟的菠菜以排出多余的液体。

炒

在油中炒新鲜的菠菜会给它一种令人愉悦的口感，否则在蒸或煮时会缺失。彻底清洗菠菜并抖掉多余的水份，必要时使用沙拉搅拌器。在平底锅中加热少许橄榄油，将一些蒜末炒至半透明，然后加入菠菜，定期用钳子在平底锅周围移动，烹饪时间不超过一分钟。食用前沥干多余的水。稍微放纵一点的版本用黄油代替橄榄油，用柠檬汁圆润，一旦黄油起泡，菠菜就会掉进去快速煮。

奶油

奶油菠菜可制作光滑、油腻的蘸酱或配菜。将大量菠菜放入加盖的盐水锅中煮一分钟。用漏勺沥干水分，挤出所有液体，用纸巾拍干，然后在砧板上粗切。在煎锅中融化一块黄油，加入少许切碎的洋葱，炒至透明，然后加入足够的鲜奶油覆盖底部。不断搅拌直到奶油变稠，然后加入切碎的菠菜，不盖盖子炖 2 分钟直到奶油变稀。用钳子夹出菠菜，抖掉多余的液体，用盐、胡椒粉和磨碎的肉豆蔻调味。