在冰箱、冰柜和可用于防止食物变质的大量防腐化学品出现之前，人们依靠干燥来安全地储存新鲜食物。晾干鱼时去除水份可以减少细菌、霉菌和饥饿的虫子的觅食。这意味着干鱼需要更长的时间才能变质，使其成为露营、远足、午餐盒、长途驾驶和其他非冷藏情况下的完美款待。

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选择和准备鱼

鱼的组织中含有的脂肪越多，干燥所需的时间就越长。例如，像鲑鱼这样富含脂肪的鱼在脱水机中效果很好，但在简单的盐腌和风干时可能无法有效干燥。因此，将您选择的鱼与您的干燥方法相匹配。比目鱼和鳕鱼是腌制、烘干和制作鱼肉干的绝佳选择，鲈鱼、鲈鱼、大比目鱼、梭子鱼、鲷鱼和金枪鱼也是如此。

如果您从整条鱼开始，请去除头和尾并清理内脏。根据您的个人口味保留或去除皮肤。将鱼切成薄片，保持厚度一致，以确保所有鱼块以相同的速度干燥。

盐烘干

盐有助于从鱼身上吸取水分，这可能是已知最古老的制作鱼干的方法。将鱼清洗干净并冲洗干净后，将其浸泡在 1 杯盐对 1 加仑水的溶液中。测量不必精确。将鱼片浸泡 30 至 60 分钟，然后彻底冲洗干净。

通过在鱼片上涂上调味盐擦来增加一点额外的味道。大蒜、柠檬胡椒、鼠尾草和辣椒粉都能补充大多数鱼的味道。

将鱼片放在无反应的网筛上，然后在阳光下晒两到三天。如果你愿意，可以用粗棉布盖住鱼以防止虫子滋生，但不要用保鲜膜等任何坚固的东西盖住它，否则水不会正常蒸发。

烘箱烘干

烤鱼的关键是温度低，时间慢。通过将鱼浸泡在盐水中并彻底冲洗来准备鱼。给烤箱架或非镀锌网筛上油，以防止鱼片粘连。

将烤箱预热至110 华氏度。如果它不会那么低，将它设置在 145 F 或最低它会去并让门打开一个裂缝。

如果您愿意，可以用香草盐擦拭您的鱼片。将它们单层放在涂油的网筛上。将它们放在温暖的烤箱中60 分钟，然后转动它们。继续烹饪鱼片，直到它们彻底干燥，然后将它们存放在密封容器中。

使用脱水机

脱水机有助于加快鱼肉干的干燥过程，尽管准备工作与盐腌或烤箱干燥相同。预计鱼干需要一到两个小时，具体取决于鱼片的大小和厚度。

脱水机有两种基本类型。一个提供可堆叠的托盘，底部有一个风扇，可以将热空气吹到食物上。另一个是带有可拆卸架子的盒子。第二种类型的风扇可以在背面和底部找到，有些根本没有风扇，因为它们使用对流热量。

可堆叠的小型机型通常最便宜，但热风分布和温度控制可能不够精确，无法安全地烘干鱼。必须旋转托盘以确保均匀干燥，这可能很耗时。较大的脱水机倾向于更均匀地分配热量，而且您不必旋转托盘。

鱼肉干的技巧和提示

干咸鱼有多种用途，从作为小吃到为其他菜肴增添风味。在将咸鱼和干鱼添加到您的食谱中之前先将其冲洗干净，以淡化强烈的盐味。鱼干可以压碎在沙拉和意大利面中或加入汤中。它是许多亚洲食谱的主食。